《新着！数量限定》伝統と革新が織りなす
モダンなバスクのチャコリが到着！

新着!数量限定チャコリ＆定番のチャコリ

商品名	HIKA TXAKOLINA TXINPART BRUT
商品名	イカ　チャコリーナ　チンパルト　ブリュット
番号	S457
色	白泡
国	スペイン／バスク州
クラス	DOゲタリアコ　チャコリーナ
品種	オンダラビ　スリ100％
◆新着！数量限定◆ 【瓶内二次発酵スパークリング】弾ける泡と華やかな香り！商品名「Txinpart」は「spark（火花、活気）」を意味します。その名の通り、弾ける泡と華やかな香り、活気あふれるスパークリング！... ベースワインはステンレスタンクにてアルコール発酵後、14～18カ月間シュールリー熟成。二次発酵はトラディショナル方式。... 入荷数60本

商品名	HIKA TXAKOLINA　B119 BARREL FERMENTED WHITE
商品名	イカ　チャコリーナ　B119　バレル　フェルメンテッド　ホワイト
番号	V238
色	赤
国	スペイン／バスク州
クラス	DOゲタリアコ　チャコリーナ
品種	オンダラビ　スリ80％・シャルドネ20％
◆新着！数量限定◆ 【樽発酵白】伝統を破り、樽で花開いた新星チャコリ！樽発酵・樽熟成による複雑でコクのある味わいは、チャコリとしては非常に珍しく、まさに挑戦が生んだ逸品！... 圧搾後、225Lのフレンチオーク樽にて天然酵母で低温発酵。... 入荷数60本

商品名	HIKA TXAKOLINA　WHITE
商品名	イカ　チャコリーナ　ホワイト
番号	V391
色	白
国	スペイン／バスク州
クラス	DOゲタリアコ　チャコリーナ
品種	オンダラビ　スリ90％・シャルドネ＆オンダラビ　スリ　セラティア(プティクルビュ）10％
◆ 定番ラインナップ ◆ 柑橘系にわずかにハーブを思わせるエレガントなアロマ。フレッシュな酸とミネラルがしっかりと感じられますがエスカンシアをせずとも美味しく楽しめる柔らかさがイカ・チャコリーナの本領です！

商品名	HIKA TXAKOLINA　ROSE
商品名	イカ　チャコリーナ　ロゼ
番号	V392
色	ロゼ
国	スペイン／バスク州
クラス	DOゲタリアコ　チャコリーナ
品種	オンダラビ　ベルツァ70％・オンダラビ　スリ30％
◆ 定番ラインナップ ◆ いちごやラズベリーのアロマが豊かで、味わいには柑橘のニュアンスに、ベリー系の旨味と柔らかい口当たりが特徴です。 ※2022年は在庫残りわずか　2023年は3,400円に価格変更となります

商品名	HIKA TXAKOLINA　RED
商品名	イカ　チャコリーナ　レッド
番号	V230
色	赤
国	スペイン／バスク州
クラス	DOゲタリアコ　チャコリーナ
品種	オンダラビ　ベルツァ100％
◆ 定番ラインナップ ◆ 繊細なタンニンと長い余韻を持つ、フレッシュかつまろやかな赤のチャコリ！口当たりはフレッシュながらしっかりとしたストラクチャーと長くキレイな余韻が特徴です。ブドウ収穫後、一切酸素に触れさせずに除梗、3日間の発酵前低温浸漬。ステンレスタンクにて発酵終了後、225Lと500Lのフレンチオークにてマロラティック発酵、同じ樽にて15か月熟成。

HIKAのチャコリは、一般的にイメージされるチャコリのような発泡性はほとんどありません。
しかし、その爽やかさとシルキーな口当たりこそが、これらのワインの大きな特徴であり魅力です。

生産者イカ・チャコリーナについて

ワイナリー名の「HIKA」は友人間、気安い仲間内という意味で親しい人たちと気軽に飲んでほしいという想いが込められています。

2015年の創業以来、良き仲間たちと共にモダンでガストロノミックなワイン造りに情熱を注いでいます。

ワイナリーは、サン・セバスチャンから南へ約10km、ビリャボナ村のオリア渓谷の中心部にあります。ワインセラーは3階建て美しく近代的なスタイルで2016年に建設されました。

ワイナリースペースは、醸造学とガストロノミー（バスク料理レストラン）が共存する統合スペースになっています。

(1)自然を尊重した栽培

畑はワイナリー周辺に7ha所有。勾配のある斜面にありローム粘土質土壌です。チャコリ・デ・ゲタリアの内陸に位置している産地で、年間降雨量も約1,200～1,600mmと大変多いエリアです。霧も発生しやすい厳しい環境ですが、畑は排水と通気性の良い斜面を選び、最大の日照を得られるよう、斜面の方向や区画を厳選しています。

畑はワイナリー周辺に7ha所有
勾配のある斜面にありローム粘土質土壌です。

チャコリ・デ・ゲタリアの内陸に位置している産地で、
年間降雨量も約1,200～1,600mmと大変多いエリアです。

霧も発生しやすい厳しい環境ですが、畑は排水と通気性の良い斜面を
選び、最大の日照を得られるよう、斜面の方向や区画を厳選しています。

ブドウは垣根仕立てで栽培をして除草剤を使用しないサスティナブル栽培を実践しています。4～6月に多いベト病の発生時には、ボルドー液は散布せずに環境に配慮したテクニカル・トリートメントを実践しています。収穫量は、降雨量が多いこの産地では自然に任せると18,000㎏/haになってしまう為、グリーンハーベストにより9,000kg/haに抑えています。
※DOチャコリ・デ・ゲタリアの規定は最大13,000kg/ha。

＜栽培ブドウ＞
白ブドウ
オンダラビ・スリ
オンダラビ・スリ・セラティア（仏語＝プティ・クルヴュ）
シャルドネ

黒ブドウ
オンダラビ・ベルツァ
収穫は10月と遅い時期に行われています

(2)革新的な醸造技術

Bucher Inertys 空気圧プレス機の導入により、不活性ガスを注入することでマストの酸化を防いでいます。
ブドウ本来のアロマやフレッシュな果実味を最大限に保ちながら、よりフルーティで香り高く、ワインの個性が際立つ品質を実現しています。

さらに特筆すべきは、特許取得のオレステオ・システム。発酵途中に発生するCO2を集積し、10気圧で加圧冷却後タンクに貯蔵し醸造の様々な工程で使用しています。

酸化のリスクがあるポンピングオーバーなどの工程を避け、タンクを開けずに炭酸ガスを吹き込むことで、タンク内でワインと澱を循環させ、バトナージュと同様の効果を得ています。

徹底的に酸化を防ぐ事でフレッシュでシルキーな味わいのワインを造り出しているのです。

（3）チームと哲学

ワイナリー運営は5人体制。

醸造責任者は、ボルドー醸造大学を卒業後、15年以上の経験を持つ女性醸造家マイテナ・バレロです。

ワイナリー敷地内レストランのシェフはロベルト・ルイスです。トロサのレストラン『フロントン』にて1992年から2017年まで責任者を務めた後、HIKAにて伝統的なバスク料理作りに腕を振るっています。