グリフォイ・デクララ　オンラインセミナー実施報告
 

03　グリフォイ・デクララの取組。「マウンテン・ワインズ・エル・モラール」とは？
他にも、カバを離脱したコルピナットなど、今スペインでDOからの離脱が盛んになってきますが、その2年先を行くと自負するマウンテン・ワインズです。
 

独自の規格「マウンテン・ワインズ（MWEM）」設立

グリフォイ・デクララは、2017年にDOモンサンを脱退し、2018年1月、スペイン政府とEUから認証を受けた 「マウンテン・ワインズ（MWEM）」を起ち上げました。品質を証明するISO（17065）も取得しています。
マウンテン・ワインズ（Mountain Wines El Molar)　とは

エルモラール村で、山の影響を受けた独特のテロワールを持つ区画から生産される高品質ワインの認証名。スペインの国家認定機関「ENAC」 の認証を受けています。
品質コントロールはDOQプリオラートの基準をベースとしており、MWEMを名乗るために、非常に厳しい条件をクリアしています。
マウンテン・ワインズ設立の理由には、エルモラール村のテロワールを守っていくということが強くあります。DOモンサンがまたエリアを拡大したことで、ますますテロワールというのがぼやけてしまうので、エルモラールの特殊なテロワールを押し出すためにマウンテン・ワインズを設立しました。
 
特殊なテロワール＋エルモラールの自社畑＋厳格な品質管理　≒　ビノ・デ・パゴ
ビノ・デ・パゴ(単一ブドウ畑限定高級ワイン)　は、特定の村落で際立ったテロワールを持つ畑から生まれた高品質ワイン。マウンテン・ワインズのワインは、このカテゴリーと非常に近いものと考えると理解していただきやすいのではないかと思います。

マウンテン・ワインズの特徴（10項目から抜粋）

★100％自社畑、自社醸造かつ自社瓶詰め。

★オーガニック栽培。

★スペイン国家認定機関の厳しい監査をクリア



グリフォイ・デクララの理念

サステナビリティ（持続可能性）を支えるワイン造り
全て有機栽培。農薬や除草剤などの化学物質は一切使っていません。2000年よりセクシャル・コンフュージョンをDOQプリオラートで初めて導入しています。エルモラールを農業で活性化して次世代に引き継ぐことが目標です。

ワイン醸造

ブドウ栽培と同じ哲学で、化学的なものは使用していません。亜硫酸の使用は最小限。土着品種、天然酵母で作っています。動物由来の製品も不使用。ヴィーガンワインとしてカナダやアメリカで販売されています。全てオーガニックですが、ビオやビオディナミ、ヴィーガンなどの認証は敢えて取っていません。
世界的にまだ共通した決まりの無い認証を取るのにコストをかけるくらいなら、その分ワインの価格を抑えることで皆様に還元したいという考えであり、信頼は、マウンテン・ワインズとプリオラート新格付けで十分証明できるというのがワイナリーの想いです。
 

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飯田