ドイツ　モーゼル地方

ルクセンブルグとの国境に接するドイツ最西のワイン産地、モーゼル地方は、その名の通りモーゼル川の流域に位置し、川の流れに沿って斜度30度を超える急斜面に畑が広がっているドイツ国内でも屈指の景観を誇るワイン産地です。
上流部のオーバーモーゼルは石灰岩メインの土壌ですが、その他の地域は粘板岩の土壌で有名なエリアになります。

モーゼルを語る上で外せないスレート（粘板岩）土壌

このスレート土壌は、パイ生地のように、剥離するようにして割れるという特徴を持ちます。
蓄熱性にも優れており、日中の太陽の熱を備蓄し、夜間に放出しています。
また割れやすいことで、ブドウが地中深くまで根を伸ばすことができるため、痩せた土壌でも必要な水分とミネラルを吸収することができるのです。

モーゼルを代表する仕立て方法＜棒仕立て＞

モーゼルのような、太陽の光を少しでも多く取り入れるために河岸の急斜面にブドウ畑が作られているエリアで見られる仕立て方が＜棒仕立て＞です。立っているのやっとという急斜面に畑があるのでもちろん機械での収穫は出来ず、全て手作業で収穫を行う必要があります。

そのため、作業を行う人が上下左右に動きやすいように考えられた手法です。具体的にはブドウの木1本ずつ支柱を充て、左右からとった2本の枝を、支柱を中心にハート形に縛りつける整枝方法です。

ドイツと甘口ワイン

ドイツ ワインはなぜ甘口が多いのか？

甘口から辛口へのシフト

ゼルバッハ　オスター

ワイナリーの歴史

栽培品種は、この地域ではローマ時代から栽培されていたと言われる最高級品種リースリングが全体の98％を占め、残り2％はゼクト用にピノブランを栽培しています。平均樹齢は40年で、プレフィロキセラの樹も多く残っています。栽培はほとんどオーガニックですが、必要に応じて一部はサステイナブル栽培を行います。土壌はモーゼル特有の粘板岩（シーファー）で、果実味豊かでしっかりとした酸を持つ上品な味わいのワインを生み出します。

今までは白ワインのみの製造しかしてきませんでしたが、2017VTから新たにシュペートブルグンダーの赤をリリースし、赤ワイン造りにも挑戦しています。

ワイン造りの哲学

ゼルバッハのワイン造りの哲学は
「ブドウ畑ではハンズオン（できる限り手を加える）、醸造所ではハンズオフ（できる限り手を加えない）」です。
収穫は、完熟ブドウのみを厳選し全て手摘みで行います。40度を超えるような急斜面での作業は膨大な仕事量と危険を伴います。
旧式な桶型プレスを今でも「アウスレーゼ」以上に使用し、プレス機は使用しません。

ゼルバッハ　オスター　取扱いアイテムのご紹介

~ドライタイプ~

	商品名	SELBACH-OSTER　RIESLING TROCKEN
		リースリング　トロッケン　(SC)
	番号	V2810
	コメント	モーゼルの自社畑のリースリング100％で造られる。ゼルバッハ オスターのエントリーレンジの辛口スタイル。
	残糖度	8ｇ/L前後

~セミスウィート、スウィートタイプ~

〜新たなチャレンジ〜

	商品名	SELBACH-OSTER　SPATBURGUNDER
		ゼルバッハ　オスター　シュペートブルグンダー
	番号	V997
	畑	ツェルティンゲン村とキンハイム村に位置する0.8haの急斜面。標高160〜190m。南〜南西向きの畑。大西洋の影響を受けた温暖な気候。地質デボン紀の青いスレート土壌。
	栽培	平均樹齢25年。植密度7,000本/ha。収量50hl/ha。サステイナブル栽培。10月上旬に手摘み収穫。2017がファーストヴィンテージ。年産2,600本
	醸造	ステンレスタンクにて18〜23℃で2週間の発酵後、更に5日間のマセラシオン。1年樽にて10ヶ月の熟成。無清澄・無濾過。