伝統と革新、力強さと優しさが同居した無二のワイン
JEAN TARDY ET FILS ジャン タルディ エ フィス
リアルワインガイド（62号/2018年夏）より抜粋
タルディ家の人々 |
創業者ヴィクトル・タルディドメーヌとしてのタルディ家のはじまりは、ヴォーヌ・ロマネの隣のフラジェ・エシェゾーからでした。ワイン造りを始めたのは現当主の祖父にあたる、ヴィクトル・タルディで、当時は自らの畑を所有しておらず、1920年から1945年まで作業員として、ヴォーヌ・ロマネ村の名士カミュゼ家(現在のドメーヌ・メオ・カミュゼ)でワイン造りをしていました。そして第二次世界大戦後、このカミュゼ家とのメテイヤージュ（分益小作賃貸契約）がはじまり、ドメーヌ・タルディが誕生しました。当時、カミュゼ家に畑を任されていたのは、ヴィクトル・タルディや、今では伝説のワインメーカーとなったアンリ・ジャイエを含め4名のみだったことは有名です。 |
ドメーヌの名声を確立したジャン・タルディ |
|
 |
1966年に、先代の後を引き継いだジャン・タルディは、ニュイ・サン・ジョルジュ1級オー・ブド、ヴォーヌ・ロマネ1級レ・ショームやクロ・ヴージョ特級を中心に、メオ・カミュゼ家とのメテイヤージュを継続しながらも、1981年からドメーヌの拡大に尽力し、パストゥグラン、シャンボール・ミュジニー（1984年）、ニュイ・サン・ジョルジュ（1989）、ヴォーヌ・ロマネ（1999）やエシェゾー特級（2002）を次々と入手し、ドメーヌを拡大していきます。 ワイン造りにおいては、メテイヤージュの関係もありメオ・カミュゼで働いていた際のアンリ・ジャイエからブドウ栽培とワイン醸造のノウハウを習得、偉大なワインの数々を世に送り出し、名実共に一流ドメーヌの仲間入りを果たしました。 |
ドメーヌをけん引する、現当主ギヨーム・タルディジャン・タルディの息子ギヨームは、ボーヌの醸造学校、また、ディジョン大学で醸造学を学んだのち、オーストラリアで修行を積んだ生粋のワインメーカーです。1997年、ギヨームは勉強を続けながらもドメーヌに参画する事を決意し、2000年にドメーヌに戻ります。そして偉大な父のもとで2001年からドメーヌの醸造を担当、2003年からはワイナリーの全てを引き継いでいます。 2007年のメオ・カミュゼ家とのメテイヤージュ契約の終了とともに、該当する畑がドメーヌ・メオ・カミュゼに返却されたので、ギヨームは、父が始めたドメーヌの拡大を継続しました。 フィサン（2006）、ジュヴレ・シャンベルタン（2007）、オート・コート（2008）やニュイ・サン・ジョルジュ1級オー・ザルジラ（2010）を購入し、ドメーヌのポートフォリオを強化しました。現在は4.65haを所有し、年間約22,000〜25,000本を生産しています。 さらに近年、ヴォーヌ・ロマネの県道沿いに位置するドメーヌに隣接したピノノワールの区画を新たに購入し、ピノノワール100％のコトー・ブルギニヨンと言う新キュヴェにも挑戦しています。 |
 |
【生産AOC（2020年現在）】
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ギヨームのワイン造り |
||||
ギヨームは素直で静かな性格が印象的な好青年。ワイン造りも真面目で熱心、父に負けない優秀なワインメーカーです。父ジャンのクラシックなワイン造りのスタイルを踏襲しつつ、早くから楽しむこともできる親しみやすさを持ち合わせた、高品質なワイン造りに果敢に挑んでいます。 |
||||
栽培 |
||||
| ドメーヌは樹齢の高い、収量の低い畑に恵まれており、そのポテンシャルを最大限に活かして出来る限り健全なブドウを最適な熟度で収穫するために、畑の仕事を重視しています。 冬には枝を短く剪定、春の厳しい芽かき、初夏の摘房を行うことで糖度、アロマ、色素といった要素の凝縮したブドウを得ます。何よりも酸を重視し、酸がまだしっかり残っているタイミングを目指し、収穫を手摘みで行います。徹底的な畑仕事や天然堆肥の使用などで、化学製品の使用を抑え、環境に優しいリュットレゾネ（サステイナブル農法）を実践しています。 |
||||
|
||||
醸造 |
||||
| 父の伝統的な方法を尊敬しながら、ギヨームはセラーの近代化に大きく貢献しました。 昔ながらの100％除梗は続けていますが、2006年からは除梗マシンを替えて、ブドウの実を潰さず、粒の状態で醸造することで抽出を強くせず、口の中に広がる充実感を大切にしています。 醸造自体は約3週間にわたります。 2001年から10℃にて約1週間の発酵前低温浸漬を行うようになり、2010年からは新型の温度管理可能なステンレスタンクを導入、よりピュアでキメ細かいワインが出来上がるようになりました。 |
 |
|||
| 発酵は天然酵母を使用し低温でゆっくりと行います。約1週間の発酵後、32℃にて4〜5日間抽出します。交代でピジャージュとルモンタージュを3〜5回ほど優しく行いながら、タンニンをゆっくりと引き出した後、新型の空圧プレス機で慎重に圧搾します。 樽熟成は、澱引きせず16〜20ヶ月間行います。澱引きしない事でCO2の発生量が上がり、ワインが外の影響から守られフレッシュさが保たれます。新樽率は、ヴィラージュ25〜40％、1級畑50〜60％、特級畑70〜100％です。 ブレンドは瓶詰めの1〜2ヶ月前に行います。瓶詰めの段階では更にワインのフレッシュ感を保つために、空気と一切触れない新しいボトリングラインにも投資しました。打栓の際に液体とコルクの間に不活性ガスを入れ、瓶内を減圧することで、瓶詰め以降もワインの酸化を防ぐ事が出来ます。 |
 |
|||
近年のヴィンテージ |
2015偉大なヴィンテージの2015年。春から非常に乾燥した気候が続きましたが、必要最低限の雨量が健全な生育を助けてくれました。暑い日々（気温37〜38℃）が続き、成長が速く進みました。暑過ぎて作業時間をAM5〜12時にずらしました。良好な天気のお陰で病気の心配はほとんどありませんでしたが、乾燥の影響で収量は25〜40％減。粘土がより多く含まれている平地の畑に比べて、斜面の畑が特に大きな影響を受けました（収量50％減）。 2016出芽が早く、4月26日と28日の霜の影響で畑の大半が被害を受けましたが、コート・ド・ニュイでは後から現れるセカンド・ジェネレーションの芽がまだ出芽していなかったことが幸いしました。7月にはベト病の被害もありましたが、7〜8月は天気に恵まれ、最終的に収量は例年より25〜30％減で収まり、（シャンボールとエシェゾーは40〜50％減）非常に健全なブドウを得ました。 20172017年は霜による被害もなく、7月中旬まで天気に恵まれました。7月後半の雨の2週間を経て、湿気がしばらく残りましたが、病気は定着しませんでした。ブドウはゆっくりと太陽を浴びながら完熟しました（アルコール度12.5％）。2016年の霜で実が少なかった樹が大量に結実したので、グリーンハーベストがキーポイントとなったヴィンテージです。ギヨームは収量を43〜45hl/haまで落とし、更に1級と特級は36〜37hl/ha程度に抑えました。 2018非常に温暖な年で2015年に似ているヴィンテージですが、2015年よりも収穫が早く、完熟なブドウを得ました。9月5日に収穫したにも関わらず、補糖せずともアルコール度数が13度に至りました。収穫を早めなかった生産者は15度を超えてしまいました。非常にジューシーでリッチなヴィンテージです。 |
ドメーヌの近況 |
|||
| 温暖な春の影響でブドウ樹の成長が今年も早くスタートし、霜を恐れましたが、ニュイでは特に被害を受けませんでした。昨年(2019年)に比べて約3週間早い（4月20日）芽かきを始めましたが、5月に入ってから成長と共に畑仕事が一旦落ち着きました。 コロナウィルスの影響ではマスクの着用、カーシェアの中止、作業者の間にブドウ2列を置くなど、新しい習慣を身に着ける必要がありましたし、機械のメンテ、必要品の入手など、全面的に仕事が難しくなりましたが、今は落ち着いてきました。収穫時期までにこのウィルスが収まらなければ、収穫に必要な20〜40名の作業者の管理やセラーでの仕事が非常に難しくなることが予想されますが、ギヨームは積極的な性格で、収穫に向けて元気に頑張っている様子です。 |
 |
||
 |
|||
|
|||
