ジェローム・アギーレ

ピレネー山脈の麓にあり、中世の面影が今も残るバスク地方の小さな村、サン・ジャン・ピエ・ド・ポル。
フランスで最も美しい村のひとつとされるこの地は、ボルドー右岸の注目のワインメーカー、ジェローム・アギーレの故郷です。

サン・ジャン・ピエ・ド・ポルは、スペイン巡礼路のピレネー越えの出発地、フランス側の拠点として栄えた村で、一年を通して観光客で賑わっています。

現在、ボルドーで活躍する醸造家 ジェローム・アギーレはこの地で幼少期を過ごし、2002年には大学で自然科学の免状を取得、ボルドー大学の醸造学部にてオノログの資格を得て醸造家としてのキャリアをスタートします。

その後、オーストラリアのバロッサ・ヴァレーでも見識を深め、ポムロールのペレ・ヴェルジェ社のシャトー復興に参画します。そして、シャトー・ル・ゲとシャトー・ヴィオレットで醸造を指揮するや、いきなりワインアドヴォケイトで96点、更に100点をたたき出す実力を発揮。その後、国際的にも高い評価を受け、ボルドーを代表するワインメーカーの一人になりました。

2012年からは、国際投資家ピーター・クォックのビッグプロジェクトにテクニカルディレクターとして参画、その手腕を大いに発揮します。
ピーター・クォックはボルドーワインをこよなく愛するベトナム出身の中国人投資家で、ワイン業界では1997年にアジア人として初めてボルドーの畑を購入したとして知られた人物。以降、20年以上に渡って7つのシャトーを購入し、ヴィニョーブルKを運営しています。

ジェロームは、2005年にプロジェクトに参画したコンサルタントのミッシェル・ロランとともに、埋もれていたシャトーの復興に尽力してきました。

愛妻ヴェロニクとともに運営するワイナリー

一方で、ジェロームは、2005年から奥様のヴェロニク・アバディとラランド・ド・ポムロールの小さなワイナリー、シャトー・オー・ミュセを運営しています。
ヴェロニクとはジェロームがボルドー大学の醸造科に通っていた頃に出会い、その後一緒になりましたが、ヴェロニクはバスク人と歴史的に敵対する隣国のベアルン出身。それは、愛がおこした奇跡といえる結婚でした。

ヴェロニクの家系は羊飼いとチーズ農家で、移牧をしながら毎冬ボルドーまで来ており、ブドウ畑に羊を放牧して自然農法を実践していました。現在は、祖父母から譲り受けた畑を元にシャトー・オー・ミュセで薬剤師の仕事をしながらワインの醸造を担当しています。

この畑は、シャトー・アンジェリュスのオーナーでワインメーカーとしても著名なユベール・ド・ブゥアール・ド・ラフォレが所有する、ラ・フルール・ド・ブゥアールの畑の直ぐ隣というに好立地にあります。
ジェロームは、この素晴らしいテロワールの個性を最大限に表現するべく、トップシャトーと同様の丁寧な方法で、ヴェロニクと二人三脚でワイン造りを行っています。

ジェロームのワイン造り

ジェロームは生粋のバスク人。ヨーロッパで最も古い民族とも言われ、現代もなおその独自の文化や言語を守っている、誇り高きバスク人です。
働き者で生真面目、そして繊細なバスク人気質がワイン造りにも反映されています。

全てにおいて、「時間」をかけ長期的に考えることが重要とジェロームは言います。
まず、畑やブドウ、気候、そして環境を、それぞれじっくり時間をかけて理解しなければなりません。
収穫にも時間をかけ、１本１本区画ごとにタイミングを見て行います。「良いブドウがなければ、良いワインは出来ない。」からです。

醸造にも十分時間をかけ、それぞれの樽ごとにワインのポテンシャルを引き出します。醸造時間や熟成期間も、自然環境によって、年ごとに変えています。
「どのワインにも、味わいと個性が大切」と、プロットごとにSO2のバランスにも気を配りながらワイン造りを行います。

長年コンサルタントとして協働しているミッシェル・ロランからも、
「自然を大切に、1にも2にも＜仕事＞をすることが重要である」 と、ワインの品質に対して厳しく要求されるとのこと。
ワインアドヴォケイトで100点を獲った彼をしても、ワインを造るという仕事は100%自信を持てるものではないと言います。
試飲の際には自信を失うこともあるとも。

謙虚な姿勢を忘れず、日常の細部にこだわり、常にワイン造りと向き合うジェロームです。

マイクロヴィニフィケーション

マイクロヴィニフィケーションとは果粒を直接小さな樽（バリック）に入れて少量ずつ醸造していく手法（小仕込み）で、ジェロームは、ボルドーでいち早くワインの醸造にこのマイクロヴィニフィケーションの手法を取り入れた一人です。

ワインの醸造中は櫂入れを手作業で行い、発酵期間中も、果皮と果汁を触れさせエキスの抽出を促すため、昼夜絶やさず樽を数時間ごとに回転させます。


非常に手間はかかりますが、区画ごとに細かく醸造することで畑の個性を最大限に引き出すことが出来ます。

今ではこの技法を用いて多くのシャトーから高品質のワインが生まれています。

CHATEAU HAUT MUSSET　　シャトー・オー・ミュセ

ジェロームと妻のヴェロニクが運営するワイナリーで、ポムロールのすぐ北に位置するラランド・ド・ポムロールにあります。
土壌は、ポムロールと同様に底土にクラス・ド・フェールと呼ばれる鉄分を含む石灰質土壌があり、表面は粘土砂質土壌と砂利質土壌の薄い層で覆われています。
この素晴らしいテロワールの純粋な個性を引き出すために、最新技術の小さなコンクリートタンクを備えた小さなワイナリーを設け、ワインの熟成にもトップの樽業者によるバリックを使用しています。

CHATEAU TOUR ST CHRISTOPHE　シャトー　トゥール　サン　クリストフ

ジェロームは、ここは環境のバランスがよく、個人的に良いエネルギーを感じる畑といいます。
ミッシェル・ロランもこの地の素晴らしさに感銘を受け、2012年、ヴィニョーブルKにより大規模な畑のリニューアルがスタートしました。

昔のテラス状の段々畑を再現すべく、崩れた壁を昔ながらの方法で建て直し、継ぎ目にはセメントを使わずに高度な技術を持つ石工職人の手だけで一つ一つ作り上げていきました。

CHATEAU LA PATACHE　シャトー　ラ　パターシュ

シャトー・ラ･パターシュはポムロールに昔からある小規模なワイナリーで、ヴィニョーブルKの管理のもとに運営されています。

エチケットの十字架があらわすのは、昔のキリスト教の分教のシンボルであり、ポムロールのシンボルです。ポムロールは、クラス・ド・フェールと呼ばれる特有の鉄の酸化物が多い粘質土壌があり、この酸化鉄がポリフェノールや熟成感に影響を与えるといわれています。ラ･パターシュでも、天候がよい年には黒い果実やトリュフの香りのする素晴らしいワインが出来ます。

ラ･パターシュでは９つの区画の畑のブドウを使用しており、近くにはシャトー・ペトリュスの畑もあります。良質な砂礫や細かい石灰の集積など様々に異なる複雑な土壌があるため、区画ごとに細かく管理を行い、環境に配慮した伝統的な栽培方法を行っています。

醸造も一部にマイクロヴィニフィケーションを用い区画ごとに細かく行っています。

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